當車子沿著臺61線西濱快速道路一路往南行駛，只見兩旁綿延不絕且波光粼粼的蚵田、廢鹽田、魚塭、潟湖，被金黃燦爛的夕陽染上一層溫暖的色彩，就知道嘉義布袋到了。大海看來雖然深不可測，卻一向慷慨，對沿海的居民來說，海就像土地的延伸，也是孕育他們生命的母親，而海面上散落有致的蚵棚底下，牡蠣接受著春天溫暖的潮水哺育，正逐漸豐腴。
我悠閒地漫步在布袋小鎮，一面流連於狹窄迂迴的巷弄裡，尋找漁村獨特的風情與記憶，一邊大口呼吸著濃厚的常民生活氣息，鼻腔內盡是海洋的味道。
古厝與小巷充滿常民生活的氣息
虱目魚乾聽說需要曬上一個星期
我沿路欣賞著漁村各種迷人的景致，一邊是勤奮工作的剖蚵人家，一邊是老阿嬤用著一把普通的剪刀，俐落地處理著蚵螺，她熱心解釋這是一種吃蚵的天敵，居民會取來做成三杯螺肉，還是美味的盤中飧呢。
老阿嬤正俐落取出蚵螺的螺肉
串好的蚵殼正等待下一次的豐收
仔細挑選品質佳且大小適中的蚵殼
將軍廟附近的小巷子
我聽從串蚵殼漁婦熱情的指引，順利轉進海堤邊的一條小巷，終於遇見一間咾咕石古厝，雖然屋子早已人去樓空，屋頂傾圯，裡面只剩荒煙蔓草，由珊瑚礁化石堆疊的外牆，卻完好如初，在歲月的淬煉下依然屹立不搖，且風姿無限。
聽說早在清朝年間，不產咾咕石的布袋，因為跟澎湖通商頻繁，船家返航時多以當地盛產的咾咕石壓艙，所以布袋早年處處可見咾咕石，不僅用咾咕石蓋房子，還有咾咕石所築的堤岸，如今，咾咕石建築只剩幾間還隱藏在巷子裡，沒有人帶領很難發現，咾咕石堤岸也幾乎完全被水泥堤岸所取代，寂寥見證著布袋昔日「小上海」的發展史。
根據當地居民的陳述，咾咕石房子相較其他建築，住起來不僅冬暖夏涼，且更加防風耐震，但是如何堆疊這些大小不一的咾咕石，可說是一門大學問，隨著社區耆老不斷凋零，這些歷史記憶甚至傳統工藝恐怕將隨風消逝，徒留美麗的珊瑚礁化石供人讚嘆不已。
美麗的化石實在讓人嘆為觀止
人家說「漁鹽滿布袋」，除了漁業，曬鹽曾經是布袋早年的風光行業，鹽也是老天爺賞給沿海居民的另一項恩賜。從1824年開發的「洲南場」鹽田，已走過將近200年的歲月，2001年，因為臺灣鹽業全面走入歷史，而一度荒廢，不甘心曬鹽變成長輩口中的歷史，有群鹽田兒女決定要把鹽田再次生回來。
2008年，布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵與一群夥伴及老鹽工，努力整建已經荒廢7年的鹽田，不僅重現產曬文化，也成為學童環境教育的最佳基地，想了解更多有關蔡炅樵的「夢想滿布袋」，請參考大愛二臺「真情映臺灣」節目影片連結https://www.youtube.com/watch?v=-LmFcSLx38Q。
洲南鹽場入口處解說牌
大門口還遺留早年鹽鐵的軌跡
鹽鐵車廂改造成簡便的廁所空間
標示與豐富的鳥類生態相呼應
一走進2008年重建的洲南鹽場，觸目所及盡是充滿巧思的各項裝置藝術作品，還有不少廢棄物組合的創意，相當繽紛有趣，早年曾是鹽警宿舍的低矮古厝，目前僅剩一戶人家居住，如今也成為布袋嘴文化協會推動家鄉文史工作最新的根據地，屋外的各式彩繪、看板，都相當值得細細品味。
這裡是布袋嘴文化協會的新會址
待客用的吳郭魚造型碳烤爐
老鹽工勞動的身影
老鹽工真的回來了，牆上的展板清楚記錄著他們努力重建鹽田的身影，看他們如何以尊重土地倫理與歷史紋理的態度，用溫柔的雙手及生態的工法，巧妙運用泥、土、水、木、竹、磚、瓦、石，在早已淡化龜裂的土地上，努力「養鹽氣、培地力」，三年後，終於成為一畦畦可以曬鹽產鹽的清亮海水池。
提供鹽田能量的四精靈，包括水、地、風、光，可說是缺一不可，而曬鹽的方程式就是：（海水+土地+季風+陽光）×人＝鹽，所以曬鹽一直是看天吃穿的辛苦行業，因為一下雨，鹽就會融化，鹽工必須跟太陽賽跑，動作不快點就會被天公伯收回去。
這裡除了磚瓦，看不到任何人工建材，加寬的土堤則是為了生態教育，每年定期提供小學及幼稚園作為戶外教學體驗場所，日前進一步推出特色小旅行，希望更多人有機會了解布袋人對待土地的真心誠意。
踩踏前先清洗腳ㄚ子以示尊重
開始跟隨老鹽工的腳步囉
當洗淨的雙腳踩在充滿海潮味的土堤，以及縱橫交錯的蒸發池與結晶池裡，只能步步為營，因為蒸發池的泥土滿布藻類、菌類，走起來很滑溜，而為了跟泥土分開，底下鋪上陶片的結晶池，清晰可見雪白的結晶，走起來深具腳底按摩功效，馬上體會鹽田水路的生命力。
蒸發池走起來很滑溜
鹽田間的水路滿布著小小水泡
炙熱的陽光已曬出一層明顯結晶
裝滿的鹽擔聽說至少百來斤
結晶池大約25~29度（波美計濃度），就會順利結晶成鹽，之後再用鹽收推到鹽田中間，收集之後再用畚箕放進竹編的鹽擔，滴著水的滿滿鹽擔聽說少不了百來斤，從收鹽到擔鹽的過程，還真是一點都不輕鬆呢。
不似夏天結晶快，顆粒粗，冬鹽結晶慢，品質佳，鹽分重，稱作霜鹽，適合拿來炒菜或醃漬，是洲南鹽場自行開發的商品，也是目前的主力商品，最能詮釋他們水地風光的概念。
春天則是曬鹽的最佳季節，而鹽花，就是春季特有的鹽，當風日條件配合，這種海水表層最初的結晶體，就會在結晶池的風尾處生成，這是洲南鹽場為了永續發展，嘗試開發的新產品，也是他們口中的黃金，希望呈現更多元的風味口感，除了鈉含量較低，富含礦物質與微量元素，據說灑在生菜沙拉，或是剛炒好的菜餚上，口中彷彿含著一波波的海浪。
只是鹽花必須馬上搶收，否則會隨著時間逐漸沉落池底，變成一般的粗鹽，我追隨鹽工的腳步，用他們自製的特殊工具，努力撈起水面上一片片像白色透明魚鱗、閃閃發亮的鹽花，那種體驗實在是美不勝收，不過烈日下必須不斷彎腰，一趟採收下來，只覺得腰痠背痛、頭暈目眩，腳底更是痛到麻痺，深刻體會早年堆積如山的鹽山背後，都是海水與汗水的辛苦結晶啊。
竹架上正在曬乾的珍貴鹽花
鹽田倒映著美麗的夕陽
高蹺鴴藝術造景與附近廢鹽田
聽說以前鹽田有草代表鹽工不夠認真，因為鹽田不夠鹹的緣故，現在長草則是為了兼顧生態，難怪放眼所及盡是一片野草叢生、魚兒悠遊、群鳥棲息飛舞的廣闊濕地，布袋嘴文化協會為了兼顧文化產曬與生態環境，重建洲南鹽場之外，也一併認養附近大約20公頃的廢鹽田，除了倒映著鹽工曬鹽收鹽擔鹽的身影，提供孩童體驗的場所，喚回居民生活的記憶，也為悄然進駐的自然萬物保留更多樣的生命空間。
常見蒼鷺、紅冠水雞等水鳥停歇或嬉戲，還有守護鹽田環境的三劍客，高蹺鴴、吳郭魚、濱水菜，也不時可見，俗稱豬母乳的濱水菜又名鹹水菜，可說是護堤的重要植物，原本4、5月會北返的高蹺鴴，甚至還成了留鳥，每到育雛期，鹽田常見親鳥飛行鳴叫，或是停棲警戒，協會也將它們視為幸運鳥，開始記錄築巢、育雛的過程。
土堤上的植物還真是不少
濱水菜是鹽田的紫花護衛
長滿植物且生態豐富的廢鹽田溼地
雖然先民的智慧曾為布袋創造出一段白金歲月，其實台灣氣候潮濕多雨，西南沿海的潟湖又不斷淤積，並不適合天日曬鹽，所以7年來，洲南鹽場的重建不在強調曬鹽的技術，反而更關心民眾面對鹽田的態度，還有人與自然環境的友善互動，他們透過純手工生產出烹調食物時不可或缺的配角，以及熱中舉辦環境教育體驗活動，希望可以跟更多人分享，讓文化資產不再只是化石，而鹽田，不僅能曬鹽，也是繼續展演土地故事的最佳劇場。
日前，布袋嘴文化協會進一步結合農漁鹽在地產業，推出深具當地風味的特色小旅行，體驗活動除了鹽田，還包括無毒米、生態養殖魚塭、古法釀造的白蔭油等等，以下是俗稱白醬油的白蔭油手工製造過程及產品照片。
黃豆製造的醬油顏色較淡
日曝醬油在三合院的大甕裡靜置
純手工的白蔭油
純手工的醬菜及黃豆醬
二天一夜的特色小旅行，晚上供應的風味料理，可說是海味、海派十足，充分展現熱情的海口人本色，也帶來感官的無上享受。除了運用自家生產的鹽，還結合許多當地友善土地業者辛勤耕耘的成果，吃得到滿滿的用心與感動，只是相機剛好沒電，我就著昏黃的燈光用手機拍下幾張，雖然模糊，還是忍不住想大方分享出去。
引人食慾大開的鹽萣煎蛋，又名鹽定一生蛋。
鮮美鹽焗蝦讓人吮指再三，吃來安心又滿意。
香酥的虱目魚料理，連魚鰭都不浪費。
濱水菜加鳳梨打成的果汁，只能說好喝！
嘉義縣包山包海，地理條件得天獨厚，與大海母親相依偎的布袋小鎮，也得以擁有豐饒的物產，多年來，土地倚靠著人們努力來詮釋，而漁港村落的日常氣息，就幸運地跟歷史記憶及文化傳承，經年累月地交雜在一起。不論是漁業、鹽業或是農業，看到當地人不斷用心思考與重新詮釋，產業文化對生活環境及社區居民的意義，也希望文化事業可以永續生存下去，實在令人感動，更讓人敬佩不已。
【相關資訊】
★洲南鹽場&布袋嘴文化協會
地址：嘉義縣布袋鎮新厝里402號（海港大道北側）
電話：05-3478817
★新來源醬園
地址：嘉義縣布袋鎮新厝里103號
電話：05-3476809、05-3472249
留言列表
